Il Prosciutto di San Daniele è un prodotto italiano famoso in tutto il mondo per il suo sapore e la sua consistenza. La sua produzione segue un’antica tradizione artigianale che si svolge nella regione del Friuli-Venezia Giulia.
Questo pregiato prodotto gastronomico è il risultato di un processo produttivo che si tramanda di generazione in generazione. Questa tradizione ha mantenuto la sua integrità nel corso dei secoli, senza l’aggiunta di additivi o conservanti. La tecnologia è stata introdotta solo per migliorare l’organizzazione e la gestione all’interno dei prosciuttifici dedicati alla produzione del prosciutto.
Tutte le fasi di produzione del Prosciutto di San Daniele avvengono esclusivamente nei 31 prosciuttifici situati a San Daniele del Friuli. Il Consorzio del Prosciutto di San Daniele si assicura che ogni passaggio rispetti le norme del Disciplinare di Produzione per garantire un prodotto di alta qualità.
Il Prosciutto di San Daniele è strettamente legato al territorio di San Daniele del Friuli, che offre le condizioni ideali per la sua produzione. Il microclima unico di questa regione, con le correnti calde del Mar Adriatico che si uniscono a quelle fresche e secche delle Alpi Carniche, insieme al fiume Tagliamento che agisce come termoregolatore naturale, contribuiscono al gusto e all’autenticità del prodotto.
La selezione accurata delle cosce suine e l’uso di sale marino naturale sono altre caratteristiche che distinguono il Prosciutto di San Daniele. Le cosce provengono da suini che sono nati, cresciuti e macellati solo in Italia, rispettando le direttive del Disciplinare riguardanti l’allevamento e l’alimentazione. Il prosciutto deriva da suini delle razze pesanti Large White, Landrace e Duroc italiana, ma sono ammessi anche suini ibridi di queste razze.
Il sale marino italiano è un elemento essenziale per la produzione del Prosciutto di San Daniele. Oltre a conferire il suo caratteristico sapore al prodotto, svolge anche il ruolo di conservante naturale. Questo significa che il prosciutto è privo di additivi, nitriti e nitrati, garantendo un’esperienza gastronomica autentica. La produzione del Prosciutto di San Daniele rispetta rigorose tradizioni artigianali e rappresenta la purezza e la qualità degli ingredienti utilizzati.
Ci sono diverse fasi nel processo produttivo del Prosciutto di San Daniele, che sono regolate dal Disciplinare di Produzione. Questa artigianalità e attenzione ai dettagli sono ciò che rendono il Prosciutto di San Daniele un vero e proprio tesoro gastronomico italiano.